Alessandro Gelli Mastro Pastaio - homepage

Tutti a Tavola! E’ il momento di dare due consigli sul come gustare la nostra pasta in modo da esaltarne al meglio gusto e fragranza

Pappardelle Saporite

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua e la saliamo q.b.. Quando si alzerà il bollore, ci tuffiamo il cavolfiore lavato e lasciato intero. Dopo circa 15 minuti, lo togliamo dall’acqua e in quell’acqua di cottura ancora in bollore, ci facciamo cuocere le nostre pappardelle al dente.

Prepariamo rapidamente il sugo, facendo soffriggere in un tegame 5 cucchiai di olio extravergine ed uno/due spicchi di aglio. Quando l'aglio sarà colorito, lo togliamo e aggiungeremo il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi. Facciamolo rosolare per 5 minuti, quindi si pepa e si unisce la salsiccia sbriciolata e la pancetta tagliata in sottilissime listarelle.

Scoliamo quindi la pasta e la facciamo saltare nel tegame per qualche minuto insieme al cavolfiore e la pancetta e la salsiccia, per 2 minuti in modo che la pasta si insaporisca.
Togliamo dal fuoco, cospargiamo con il pecorino a scaglie ed il parmigiano grattugiato, quindi serviamo le pappardelle ben calde e buon appettito!

Tagliolini profumati

Laviamo l'arancia, il prezzemolo e il sedano. Si grattugia la buccia dell'arancia, stando bene attenti di non arrivare al bianco, si trita il prezzemolo e la cipolla, tagliando anche i gambi di sedani in piccoli pezzettini.

Prendiamo quindi una casseruola, scaldiamo un po' di olio d'oliva e si aggiunge gli spicchi dell’ aglio. Aggiungiamo poi la cipolla tritata, la buccia dell’ arancia, il sedano e la polpa tritata. Mescoliamo e facciamo rosolare gli ingredienti a fuoco vivo finché la carne assume un bel colore scuro. Aggiungiamo poi il pomodoro e un pizzichino di sale, mescolando bene e lasciando cuocere per almeno un quarto d'ora, girando di tanto in tanto.
Facciamo cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini e quando saranno al dente li scoliamo e li condiamo con il sugo appena preparato. Si spolverizza col grana padano, servendo subito.

TAGLIOLINI AL Profumo di mare

  • 400 gr. di tagliolini
  • 200 gr. di cozze
  • 200 gr. di vongole
  • 100gr di tartufi
  • 4 scampi
  • 4 gamberoni
  • 200 gr. di telline
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo

Soffriggere aglio, olio e peperoncino insieme a tutti i frutti di mare, infine fiammeggiare tutto con un bicchiere di vino bianco.
Unire i tagliolini precedentemente scolati al dente, mantecare il tutto e servire.

Pici all’agliata

Dose per 4 persone

  • 400 g di pici
  • 1 kg di pomodori rossi perfettamente maturi (fuori stagione 1/2 litro di passata di pomodoro conservata)
  • 4 spicchi di aglio (minimo, di più secondo il gusto)
  • 1 o 2 peperoncini rossi tritati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

Lavate i pomodori rossi. Togliete i piccioli e spremeteli , uno a uno, direttamente dentro a una pentola.
Salate e cuocete a fuoco moderato e a pentola semi-coperta, senza aggiungere acqua perché basta quella di spremitura dei pomodori. Dopo 20 minuti saranno cotti, scolateli e passateli al passaverdure.
Tritate l'aglio e il peperoncino con la mezzaluna.
Fate scaldare l'olio in un tegame e gettatevi il trito di aglio e peperoncino. Appena l'aglio accenna a dorarsi, unite la passata di pomodoro e fate cuocere per venti minuti a fuoco allegro aggiungendo qualche goccio di acqua solo se occorre. Verso fine cottura aggiustate di sale.
Lessate i pici e conditeli

Pasta al limone

Adatta per salse a base di pesce ma senza il pomodoro,che mal si lega al profumo di limone. Ottima con la polpa di granchio e panna,con i gamberetti o con le vongole veraci,puo’ essere benissimo gustata con un semplice filo d’olio extra vergine d’oliva e formaggio.

Spaghettissimi (o tagliolini) al nero seppia

Pasta specificamente dedicata a tutti i condimenti di pesce, con o senza pomodoro, come cozze,vongole veraci ecc.

Fettuccine ai porcini

Piatto autunnale dedicato al profumo dei funghi porcini, e’ con un condimento a base di questi ultimi che si sposa a meraviglia.

Pasta ai 4 o 6 colori. (tutti i formati)

Dall’aroma leggerissimo, va a nozze con tutti i tipi di condimenti, dal pesto alla genovese, al semplice pomodoro e basilico,fino al ragu’ di carne. Da provare in estate con una salsa leggera a base di verdure di stagione come carote e zucchine.

Rigatoni ai 7 sapori

Aroma e profumo deciso, dovuto alla presenza di erbe aromatiche come il basilico e la salvia, richiedono una salsa semplice a base di solo pomodoro.

Pici di semola

Tipico prodotto della piu’ antica tradizione toscana(senese) si sposa a meraviglia con tutti i tipi di condimenti. Due soli suggerimenti da provare: in estate con pomodori freschi maturi crudi, mozzarella a pezzettini, olio extra vergine di oliva e basilico fresco. Il sugo si attaca benissimo alla loro superficie particolarmente ruvida. In autunno inverno con un condimento ricco a base di selvaggina (lepre o cinghiale) o col classico ragu’ di carne. Da provare inoltre col pesto alla genovese, che si attacca benissimo alla loro superficie di una ruvidezza unica.

Tagliatelle rustiche

Adatte a qualsiasi tipo di condimento che la vostra fantasia e’ in grado di realizzare.